الصحة

هل النترات في الطعام لها تأثير سلبي على الصحة

عندما نسمع كلمة نترات ، قد نفكر فيها كمادة كيميائية في المختبر ، ولا نعتقد أنها يمكن أن تكون موجودة في طعامنا ، والنترات تسببت في إثارة مؤخرًا لأنها قد تكون واحدة من المواد التي يمكن أن تسبب السرطان ، ولكن النترات ليست سيئة بنسبة مائة بالمائة على سبيل المثال ، يحتوي عصير البنجر على العديد من النترات التي تساعد على خفض ضغط الدم وتحسين القدرة على ممارسة الرياضة.

هل النترات سيئة أم جيدة

النترات هي عنصر أساسي كان نشطًا في أدوية الذبحة الصدرية ، فهل النترات سيئة جدًا بالنسبة لنا؟ كل من النترات والنتريت ، مثل نترات البوتاسيوم أو نتريت الصوديوم ، هي مركبات كيميائية تحدث بشكل طبيعي والتي تتكون من الأكسجين والنيتروجين ، حيث يرتبط النيتروجين بثلاث ذرات من الأكسجين لتكوين النترات ، ويرتبط النيتروجين بذرتي أكسجين لتكوين النتريت ، و كلتا المادتين هي مواد حافظة لقتل البكتيريا الضارة في اللحوم المصنعة والمعلبة وعدد من الجبن والسلامي.

وبسبب هذا ، قد يتبادر إلى ذهنك أن النترات تأتي بشكل رئيسي إلى نظامنا الغذائي من اللحوم المصنعة ، ولكن هذا غير صحيح ، لأن اللحوم المصنعة هي مصدر 5 ٪ من النترات في نظامنا ، بينما الخضار نقدم أكثر من 80٪ من النترات في نظامنا الغذائي ، والخضروات تكتسب النترات أو النتريت من التربة ، حيث النترات جزء من رواسب المعادن الطبيعية ، بينما النتريت جزء من بقايا الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد على تفتيت الحيوانات المادة في التربة.

إقرأ أيضا:اصل وصفة مربى الورد

الخضروات الغنية بالنترات

أشهر الخضروات الورقية غنية بالنترات: السبانخ ، الجرجير ، الكرفس ، بالإضافة إلى عصير البنجر والجزر ، والخضروات المزروعة عضوياً أقل في محتوى النترات من غيرها ، لأنه لا يتم ذلك. استخدام سماد نترات صناعي فيها ، ولكن وجود النترات في اللحوم يختلف عن النترات في الخضروات وهذا الاختلاف هو ما يحدد ما إذا كانت النترات تسبب السرطان أم لا.

شاهد أيضاً:  الفرق بين فيتامين د وفيتامين سي

هل تسبب النترات السرطان

النترات غير نشطة في الغالب ، مما يعني أنها لا تشارك في التفاعلات الكيميائية ، ولكن النتريت أكثر تفاعلًا منها ، ومعظم النتريتات التي نستهلكها لا تدخل أجسامنا مباشرة ، ولكن يتم تحويلها عن طريق البكتيريا في الفم ، وتشير الأبحاث إلى أن غسل الفم باستخدام محلول مضاد للبكتيريا سيقلل من تصنيع النتريت في الفم.

وفقًا لكايت ألين ، المديرة التنفيذية للعلوم والشؤون العامة في الصندوق العالمي لأبحاث السرطان ، فإن النترات والنتريت لا تسبب السرطان في حد ذاتها ، ولكن طريقة طهيها. في ذلك والبيئة التي تعتبر فيها عاملاً مهمًا لإمكانية التسبب في السرطان ، على سبيل المثال النتريت الموجود في اللحوم المصنعة عند طهيه في درجات حرارة عالية يتسبب في تكوين النتروزامين بسهولة ، والنيتروزامين مركب يسبب السرطان .

إقرأ أيضا:تمرين الفاكيوم

لكن النتريت ليس السبب الوحيد الذي يسبب السرطان في اللحوم المصنعة ، حيث يوجد العديد من الطبعات الأخرى في اللحوم المصنعة تساهم في حدوث السرطان ، مثل: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الموجودة في المدخن اللحوم والأمينات الحلقية غير المتجانسة التي تتكون إذا تم طهي اللحم على لهب مكشوف ، وهذا يزيد من فرص تكوين الورم.

فوائد النترات

ليست كل النترات سيئة بالفعل ، لأن هناك الكثير من الأدلة حول فوائدها للقلب والأوعية الدموية بسبب وجود جزيء أكسيد النيتريك فيها. فاز ثلاثة علماء أمريكيين بجائزة نوبل في عام 1998 بسبب اكتشافهم أن غاز أكسيد النيتريك مهم لتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية ، حيث أنه يساعد في توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم ، ويرتبط نقص أكسيد النيتريك في الجسم بأمراض القلب والسكري. والضعف الجنسي لدى الرجال.

شاهد أيضاً:  الاكل اللي يسمن فصيلة دم o+

على الرغم من وجود النترات في اللحوم المعالجة مطابقة للنترات الموجودة في السلطات الخضراء من وجهة النظر الكيميائية ، ولكن نترات الأملاح الخضراء تنتج بشكل طبيعي وبالتالي لا تشكل خطرًا مثل نترات اللحوم المصنعة ، و من المستحيل عمليا تقدير كمية النترات الموجودة في الغذاء لأنها متغيرة. (EFSA) من الممكن استهلاك 235 ملغ من النترات دون مخاطر ملحوظة لكل شخص يزن 63.5 كجم.

إقرأ أيضا:فيتامينات ب المعقدة و علاقتها بالرهاب الاجتماعي

نتيجة لذلك ، يجب عليك تجنب أضرار النترات عن طريق التوقف عن تناول اللحوم المصنعة ، لأنها من النوع الذي يمكن أن يسبب السرطان ، وضمان الخضار والفواكه يوميًا في نظامك لأنها تحتوي على أهمية كبيرة المغذيات التي تفوق الأثر السلبي للنترات فيها وهذا عكس اللحوم المصنعة.

السابق
خطورة نفايات المواد غير القابلة للتحلل في الطبيعة
التالي
أهمية حظر الهواتف خلال اليوم الدراسي